Lượt truy cập: 15686

Cà phê - Thứ nước bùn đen hay phương thuốc tiên.

Cà phê - Thứ nước bùn đen hay phương thuốc tiên.

     
     Ôi Cà phê! Chính ngươi làm xua tan những mối lo, chính ngươi làm cho các bậc thức giả phải thèm thuồng. Đích thị ngươi là thức uống sướng như chạm được đến Thiên đường. (Thơ Ả Rập 1511).


     Cà phê là thứ hàng hóa xuất khẩu hợp pháp có giá trị thứ hai trên thế giới (sau dầu lửa), là chất kích thích trí não tạo nên hưng phấn được dùng rộng rãi nhất thế giới. Từ quê hương Châu Phi, cà phê đã được nhân giống ra khắp địa cầu, tiếp quản nguyên cả những cao nguyên và triền núi giữa chí tuyến bắc và trí tuyến nam. Cà phê rang xay pha nóng, là thức uống được tiêu thụ trên toàn thế giới với vị đắng đắng ngọt ngọt, có khả năng kích hoạt thần trí và trở thành "miếng trần làm đầu câu chuyện" trên thế giới. Trước đây, người ta còn cho rằng đó là thứ thuốc kích dục, dung dịch thụt trực tràng , thuốc bổ thần kinh và thậm chí thuốc kéo dài tuổi thọ.

     Cây cà phê là sinh kế của hơn 20 triệu người. Đó là một cây trồng tốn rất nhiều công sức lao động, vì hầu hết các công đoạn đều cần đến lao động thủ công. Những bàn tay chai sạn gieo hạt, chăm bón cây con dưới bóng râm, trồng chúng trên sườn đồi cho ngay hàng thẳng lối, cắt tỉa và bón phân, phun thuốc trừ sâu, tươi tắn, hái quả và rồi kéo lê những cái bao quả tươi nặng gần cả tạ. 

     Tại những nước sản xuất cà phê, danh sách những người kiếm sống từ loại hạt này còn được bổ sung dài dài. Có những nhà xuất khẩu, những nhà nhập khẩu, và những nhà rang xay. Có những thương nhân hăng máu trong những khu vực đấu giá của sàn giao dịch cà phê, khoa chân múa tay, gào thét, và làm giá một mặt hàng mà họ chẳng hề tận mắt nhìn thấy nó. Có những chuyên gia thẩm định và nếm cà phê (tương tự như những người chuyên nếm rượu) dành cả ngày để xì xụp, hít hà, rồi nhổ các bụm nước cà phê họ nếm. Có những nhà bán lẻ, những nhà cung cấp máy bán hàng tự động, những người chuyên tiếp thị, những công ty quảng cáo và chuyên viên tư vấn.

     Cà phê là một mặt hàng cực kỳ tinh tế. Chất lượng của nó đầu tiên được xác định bằng các yếu tố cốt lõi như giống cây trồng, điều kiện đất trồng và độ cao của vùng đó. Hạt cà phê đang thơm tho và mùi vị tốt có thể dễ dàng và nhanh chóng bị lây nhiễm vi khuẩn từ các hạt chung bao. Độ ẩm quá cao sẽ sinh ra nấm mốc. Rang lửa nhỏ khiến cà phê chưa chín tới và đắng hơn, trong khi rang kỹ quá lại khiến cà phê cháy khét như than củi. Sau khi rang, sau khi rang, cà phê bị ôi rất nhanh trừ khi nó được sử dụng trong vòng một tuần hoặc tương tự thế. Nấu sôi hoặc hâm lại  cà phê đã pha sẽ khiến nó từ một thức uống hảo hạng trở thành 1 cốc đen đặc ẩm ôi, đắng ngắt khiến ngưới ta phải nhăn mặt nhíu mày. Hơn nữa, nó có thể chuyển sang kiểu mùi kinh dị như rau, ôi ôi, nồng nồng.

Theo Mark Pendergrast